Pan de espelta: Beneficios y propiedades nutricionales
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Descubre todos los beneficios del pan de espelta y las propiedades nutricionales de uno de los cereales saludables de moda.
El pan de espelta es aquel que ha sido elaborado con espelta, un cereal que tiene una gran cantidad de nutrientes. Su contenido en proteínas es mayor que el aportado por el trigo común frente a un índice glucémico bajo, gracias a que los hidratos de carbono que posee son mayoritariamente complejos y van acompañados de abundante fibra. El pan de espelta es bajo en grasas y rico en vitaminas del grupo B y E. Además la espelta cuenta con minerales como el magnesio, el manganeso, el fósforo, el hierro, el cobre, el zinc, el selenio y el potasio. Toda una combinación que la hacen un cereal muy completo.
El pan de espelta se caracteriza por tener un color más oscuro que el pan blanco. Su miga es más suave y su sabor muy parecido al pan elaborado con harina de trigo. Es un alimento digestivo y poco pesado gracias a su poca cantidad de gluten y alto contenido en fibra. Por este motivo es un gran aliado en las dietas de adelgazamiento.
La espelta se extendió por el Mediterráneo desde Oriente Medio y fue la base de la alimentación durante miles de años. Cayó en deshuso frente al trigo (del que es familia directa) ya que éste último permitía una mayor producción a menor coste.
La espelta, un cereal muy versátil
En cuscús, sopas, cremas, ensaladas, salteados, guisos… los copos de espelta son un alimento ideal para conseguir una diferenciación en tus platos. Presta atención a que te mencionamos los copos para estas elaboraciones y es que cocinar directamente el cereal no es aconsejable porque requiere de un proceso laborioso y que se dilata en el tiempo. Si no quieres usar copos de espelta en tus platos puedes optar por el grano pelado ya que su cocción estará lista en unos 30 minutos.
Igual que hacemos pan de espelta podemos usar la harina para hacer pizzas, empanadas, crepes, galletas, bizcochos…las opciones en repostería son infinitas. Lo que debes tener en cuenta es que la harina de espelta sube menos que la de otros cereales ya que retiene más humedad y menos gluten. El sabor de tus elaboraciones será más intenso y durarán tiernas más tiempo.
Beneficios del pan de espelta
Vitamina B1 (Tiamina): ayuda al metabolismo a digerir los carbohidratos y a convertirlos en energía
VItamina B2 (Riboflamina): muy importante para el crecimiento, la preservación de los tejidos, la oxidación y la producción de glóbulos rojos
Vitamina B3 (Niacina): además de su influencia en la producción de energía esta vitamina puede reducir el colesterol LDL.
Zinc: responsable directo del crecimiento y desarrollo inmunológico. Es un mineral considerado antioxidante natural que previene el acné y ayuda a la cicatrización de heridas.
Manganeso: interviene en la reproducción de hormonas y la formación de los huesos donde también influye el fósforo, otro de los minerales presentes en la espelta.
Mangesio: promueve la movilidad el azúcar en la sangre y elimina el ácido láctico. El pan de espelta es muy recomendable para diabéticos y deportistas.
Lisina: influye sobre el sistema inmunológico, fortaleciéndolo y ayudando a la producción de hormonas del crecimiento.
Fibra: El pan de espelta favorece el tránsito intestinal.
