Beneficios del pan de centeno y propiedades nutricionales
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Descubre todas las características, beneficios, propiedades nutricionales y usos del pan de centeno.
El pan de centeno es aquel que está elaborado con centeno, un cereal que se cultiva desde hace siglos en el centro y norte de Europa. Su espiga alta y estrecha y su sistema de raíces le otorgan la cualidad de crecer en climas fríos y con condiciones climáticas más extremas. Debido a las condiciones climáticas, el trigo, en oposición al centeno, era más propio de la cuenca mediterránea.
Propiedades nutricionales del pan de centeno
Las propiedades de este cereal son estupendas. Un pan de centeno aporta minerales como el hierro, fósforo, magnesio, selenio y zinc así como un buen repertorio de vitaminas entre las que se encuentran la B1, B2, B3, B6 y del grupo E.
El pan de centeno posee un alto contenido en fibra siendo uno de los más elevados encontrados en las harinas de diferentes cereales, así como hidratos de carbono y proteínas como la lisina (un aminoácido esencial que debe ser añadido a la dieta porque nuestro cuerpo no lo produce). La harina del centeno posee gluten, si bien su cantidad en mucho menor a la que encontramos en el trigo o la espelta. Además en el centeno encontramos mucílago, un tipo de fibra soluble.
Características del pan de centeno
Los panes de centeno tienen una textura granulada y compacta, son de color oscuro y tienen un mayor tiempo de conservación. Además los panes realizados con harina de centeno son más digestivos que panes realizados con otras harinas.
En ocasiones podemos encontrar pan de centeno cuya harina ha sido mezclada con la de trigo para aportar una mayor elasticidad a la miga.
Una harina no sólo para pan
La harina de centeno tiene muchísimos usos en cocina. Igual que la podemos usar para hacer pan funcionará en la elaboración de galletas, crepes, magdalenas y otros productos de repostería. La puedes utilizar sola o mezclándola con otras harinas y aportará a tus elaboraciones un sabor especial.
No sólo podemos disfrutar de este cereal con su harina. Los copos de centeno son perfectos para combinarlos (o tomarlos solos) en nuestro muesli para unos desayunos ricos en fibra. De igual forma pueden formar parte de nuestras sopas o rellenos.
Los granos enteros te invitamos a que los pruebes en tus potajes, tal y como hacemos con las legumbres (dejándolos en remojo y cociéndolos posteriormente). De igual forma podrán formar parte de tus ensaladas o paellas. Con los granos del centeno también se prepara una especie de infusión o té, «agua de centeno». Se bebe a pequeños sorbos durante todo un día cuando tenemos gastritis o dolor de estómago.
Beneficios del pan de centeno
Fibra: por su alto contenido mejora el tránsito intestinal. El pan de centeno contiene lisina (en mayor cantidad que otros cereales), un aminoácido esencial es decir, no la produce nuestro cuerpo sino que debemos aportarla en nuestra dieta. La necesidad de lisina es porque participa en la absorción de calcio, en la construcción de masa muscular, en la recuperación de lesiones y heridas, en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos y estimula la liberación de la hormona del crecimiento.
Minerales: la cantidad de minerales antioxidantes que aporta como el zinc y el selenio favorecen la salud y el funcionamiento de los vasos sanguíneos, influyendo por tanto en patologías cardiovasculares.
Azúcar: el aporte de azúcar del pan de centeno en el organismo se produce de manera lenta y constante, por lo que es recomendado en dietas para diabéticos ya que evita los picos glucémicos.
Mucílago: esta fibra soluble calma las mucosas estomacales irritadas. Beber pequeños sorbos de agua de centeno durante el día alivia los síntomas de gastritis o dolores de estómago.
Omega-6: la presencia de este ácido graso incide en enfermedades dérmicas como la psoriasis o los eczemas así como alivia algunos de los síntomas asociados al síndrome premenstrual, como la hinchazón o el dolor mamario.
Carbohidratos: el aporte de carbohidratos de absorción lenta que posee el pan de centeno así como la fibra favorecen la sensación de saciedad, lo que ayuda en dietas de adelgazamiento.
