Masa Madre: ¿Qué es y qué beneficios tiene?

¿La Masa Madre es beneficiosa? Te desvelamos algunas curiosidades

Masa madre, un término muy antiguo pero que hoy en día está presente en los consumidores de pan y que además, se asocia a un producto de buena calidad. Antes del cultivo de la levadura, los panaderos elaboraban el pan sin ella es decir, con masa madre ya que es la combinación de harina y agua.

Los cereales contienen levadura de forma natural. Son hongos que realizan la descomposición por fermentación, principalmente de azúcares e hidratos de carbono. En el caso del pan, el hongo o levadura es el de la especie Saccharomyces cerevisiae y como curiosidad decirte que el término levadura proviene del latín levare que significa subir, levantar.

La masa madre por tanto, es un elemento vivo. Para su elaboración solo se necesita harina, agua y paciencia. La unión de harina y agua será «alimentada» diariamente para mantener activa la fermentación y dicho alimento no será otro que los mismos del origen, harina y agua. Un proceso sencillo y natural. Para la realización del pan, una vez tengamos lista nuestra masa madre (aproximadamente 5-6 días) será mezclar una porción de la misma con harina y agua. Para que no se agote la masa madre lo único que habrá que hacer es seguir «alimentándola».

¿Es beneficiosa la Masa Madre?

En lo que a los beneficios se refiere, la masa madre aporta al pan aroma, sabor, textura de la corteza y miga, así como un alargamiento de la vida útil del pan. Habrá que tener en cuenta que el aspecto nutricional se lo aportará mayoritariamente la harina que se utilice para la elaboración del mismo. Si la masa madre se realiza con harina 100% integral y el pan se elabora con la misma harina, tendremos un producto con una mayor cantidad de fibra, minerales y vitaminas que al utilizar por ejemplo, harinas refinadas.