Diferencias entre el pan de masa madre y el pan normal
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Descubre todas las diferencias entre el pan de masa madre y el pan normal. ¿Tiene más propiedades nutricionales? ¿Es más saludable?
El término de masa madre se extiende por panaderías, supermercados y restaurantes. No es un concepto nuevo ya que desde la aparición del pan en el Antiguo Egipto, era la forma a través de la que se realizaba este alimento fundamental en nuestra dieta.
La diferencia entre el pan de masa madre y el pan normal radica principalmente en la utilización de la levadura. La masa madre es el resultado de unir harina y agua. El proceso para conseguir masa madre es permitir la fermentación natural que se obtendrá pasados unos 5 días. Tras este tiempo la masa madre será la levadura que se utilizará para realizar otros panes. En el pan normal se utiliza levadura industrial, la cual se añade a los ingredientes para elaborar el pan: harina, agua y sal.
Un diferencia es la eliminación de los antinutrientes. Hablamos de compuestos naturales o químicos que interfieren en la absorción de nutrientes. Uno de los más comunes es el ácido fítico que impide la absorción de ciertos minerales por el intestino. En las dietas equilibradas no tienen mayor repercusión pero en aquellas en las que el uso de semillas, cereales, legumbres o frutos secos es más elevado habrá que tenerlo en cuenta. Los antinutrientes se eliminan «activando» dichos alimentos. Activar no es otra cosa que remojar o fermentar, por ello en los panes de masa madre estos antinutrientes se eliminan de forma natural.
Otra de las diferencias entre el pan de masa madre y el pan normal es el tiempo. En los panes en los que se añade levadura industrial, los tiempos de elaboración disminuyen considerablemente por lo que es muy común utilizarla para conseguir una mayor producción.
En cuanto al valor nutricional de los panes, deberás tener en cuenta que lo importante es la harina con la cual se realizan. Aquellos panes que utilizan harinas integrales de grano entero tendrán un mayor valor nutricional frente aquellos que utilicen harinas blancas refinadas.
En lo que a los aspectos físicos y de sabor se refiere, los panes de masa madre suelen ser más ácidos, con una miga más compacta (más chiclosa) y una corteza más gruesa. También son panes que tardarán más tiempo en ponerse duros a diferencia de los panes normales, cuyo tiempo «de vida» es mucho más corto.
