Diferencias entre el pan moreno y el pan integral

Te descubrimos la diferencia entre el pan moreno y el pan integral, sus beneficios y algunas curiosidades

El pan moreno, era el nombre con el que se conocía al pan que se producían en la postguerra también conocido como pan negro. Este pan era el realizado o bien con harina de centeno o bien con todo el grano del trigo es decir, lo que conocemos actualmente como pan integral.

Tanto el pan de centeno como el pan integral son productos muy valorados actualmente. Sin embargo, hace unos 80 años, la valoración no era en absoluto positiva ya que se trataba del pan más barato y aquel que se repartía con las cartillas de racionamiento.

En tiempo de la postguerra española, se repartían 250 gramos de pan negro por persona a la semana. La escasez y el hambre hicieron que el proceso de molienda se hiciera, en los casos en los que se podía, de forma casera. Se molía el grano completo de ahí su color moreno o negro, característica fundamental del actual pan integral. Hay que tener en cuenta que el pan que se repartía con la cartilla de racionamiento no era de calidad y esto era debido muy probablemente a que a la hora de moler en el molino el trigo, cualquier cosa que cayese en el mismo, formaría parte del pan. El pan blanco existía entonces pero estaba limitado a los más pudientes siendo además un signo de distinción.

El pan moreno se entiende por tanto al nombre que recibe el actual pan integral o el dado al pan de centeno. Las propiedades de estos panes son riquísimas, cosa que no ocurría en la España de posguerra. El pan de entonces era bien diferente.

Según narraciones, los panes que se entregaban con la cartilla de racionamiento, al principio se hacía de trigo y luego de maíz. Sin embargo el uso de harinas fue cambiando llegando a usar guijas o altramuces para la elaboración del pan, con lo que se obtenía un producto incomible.

Beneficios del pan moreno

Si entendemos que el pan moreno es como se definía entonces al pan integral o al pan de centeno, asociaremos las propiedades de estos panes a esta antigua definición.

Hablamos por tanto, de un pan rico en fibra y minerales, lo que favorece el tránsito intestinal. El azúcar en este tipo de panes, se procesa de forma lenta y constante por lo que se evitan los picos glucémicos perjudiciales para los diabéticos. Los carbohidratos que nos aportan tanto el pan integral como el de centeno son de absorción lenta por lo que en ambos casos tienen un efecto saciante.